Πώς να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε με ασφάλεια το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και πόσο σημαντικό είναι να διατηρήσετε την ποιότητά του.
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (μέχρι 83%) και αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες ελαιολάδου: ελαϊκό οξύ, ελεφροπεΐνη, σκουαλένιο). Αυτές οι ουσίες είναι επωφελείς για την υγεία του στομάχου, του δωδεκαδακτύλου και του καρδιαγγειακού συστήματος, ενώ παράλληλα βοηθούν στη μείωση της "κακής" και στην αύξηση της "καλής" χοληστερόλης αντίστοιχα. Θεωρείται επίσης ότι βοηθά στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου και οστεοπόρωσης.
Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο σας παχαίνει, ωστόσο το ελαιόλαδο περιέχει μόνο 9 θερμίδες ανά γραμμάριο, όπως τα φυτικά έλαια, τα οποία πολλοί από εμάς θεωρούμε πιο "ελαφριά". Επίσης, βοηθάει τον εγκέφαλο να εργάζεται στην με την μεγαλύτερη αποδοτικότητα και έτσι, βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων. Έτσι, αντί να μετατραπεί σε λίπος, συμβάλλει στην πραγματικότητα στην καύση του λίπους και στην αύξηση του μεταβολικού ρυθμού.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα ακριβό εμπόρευμα στις ΗΠΑ, σε σύγκριση με το κόστος του στις ευρωπαϊκές χώρες, ιδιαίτερα στις χώρες της Μεσογείου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το περισσότερο από αυτό εισάγεται από τις μεσογειακές χώρες, έτσι ανάλογα με το που κατοικείτε στις ΗΠΑ, το κόστος του μπορεί να ποικίλει λόγω των εξόδων εισαγωγής και αποστολής.
Το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι οργανικό, αφού οι Έλληνες καλλιεργούν τα ελαιόδεντρα τους όπως και οι πρόγονοί τους κατά τα αρχαία χρόνια και ως εκ τούτου είναι ανεκτίμητο και εισάγετε στις ΗΠΑ κυρίως σε γαλβανισμένα δοχεία από κασσίτερο ή πλαστικά μπουκάλια. Οι περισσότεροι άνθρωποι το κρατούν μέσα σε αυτά, μέχρι να το χρησιμοποιήσουν. Αλλά είναι αυτός ο σωστός τρόπος για να αποθηκεύσετε το ανεκτίμητο ελαιόλαδο σας; Ποιες είναι λοιπόν οι απαιτήσεις αποθήκευσης και διατήρησης του ελαιολάδου; Για να διατηρήσετε το ανεκτίμητο ελαιόλαδο σας, πρέπει να το αποθηκεύσετε σε μια θέση που έχει κανονική θερμοκρασία δωματίου, όχι πολύ ψηλή και όχι πολύ χαμηλή και προστατευμένη από άμεσο ηλιακό φως και οξυγόνο. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, κινδυνεύετε να υποβαθμίσετε το ελαιόλαδο. Οι ειδικοί συνιστούν την αποθήκευση του λαδιού στους 57 βαθμούς Φαρενάιτ, τη θερμοκρασία ενός κελαριού κρασιών. Αλλά αν δεν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε μια κάβα, μια θερμοκρασία δωματίου περίπου 70 βαθμών Φαρενάιτ θα είναι μια χαρά. Ωστόσο, πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει το πάγωμα του ελαιολάδου και στη συνέχεια θα δημιουργήσει προβλήματα κατά τη διανομή του. Το άμεσο ηλιακό φως προκαλεί επίσης υποβάθμιση του ελαιολάδου, οπότε ένα δοχείο που δεν επιτρέπει το φως και ιδιαίτερα το υπεριώδες φως να το διεισδύσει, είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση της ποιότητας του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. Το οξυγόνο προκαλεί την οξείδωση του ελαιολάδου και το υποβαθμίζει. Έτσι, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα δοχείο που εμποδίζει την οξείδωση. Ωστόσο, οι κονσέρβες κασσίτερου δεν συμμορφώνονται με όλες τις παραπάνω απαιτήσεις; Εξάλλου, διατηρούν το ελαιόλαδο προστατευμενο από τον ήλιο και το οξυγόνο. Το κάνουν, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Γαλβανισμένα δοχεία από κασσίτερο Vs από ανοξείδωτο χάλυβα fusti δοχεία .
Τα κουτιά κασσίτερου που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά ελαιολάδου από την Ελλάδα γαλβανίζονται. Ο γαλβανισμός ή ο γαλβανισμός (ή ο γαλβανισμός όπως συνήθως ονομάζεται σε αυτόν τον κλάδο) είναι η διαδικασία εφαρμογής προστατευτικού ψευδαργύρου σε χάλυβα ή σίδηρο, για την αποφυγή της σκουριάς. Οι περισσότεροι άνθρωποι, ωστόσο, δεν γνωρίζουν ότι η ποιότητα του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου επηρεάζεται από τη συσκευασία του. Βλέπετε τα γαλβανισμένα δοχεία από κασσίτερο δεν προορίζονται ποτέ για εκτεταμένη αποθήκευση, αλλά απλά για να προστατεύσουν το ελαιόλαδο κατά τη μεταφορά του. Επίσης, ο ψευδάργυρος δεν θεωρείται μη ανενεργό μέταλλο και μπορεί να μολύνει το ελαιόλαδο, υποβαθμίζοντας την ποιότητά του. Έτσι, αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε το ανεκτίμητο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δοχεία που προορίζονται για μεγάλη αποθήκευση. Τα καλύτερα δοχεία για την εργασία είναι αυτά που είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα , ειδικά σχεδιασμένα για την αποθήκευση και διατήρηση ελαιολάδου και είναι αεροστεγή, για να αποφευχθεί η οξείδωση. Τα δοχεία αυτά έχουν το σωστό πάχος, είναι κατασκευασμένα από μη αντιδραστικό μέταλλο που δεν μολύνει το ελαιόλαδο και το σφραγίζουν από την ατμόσφαιρα, αποτρέποντας το οξυγόνο να υποβαθμίσει το πολύτιμο ελαιόλαδο σας.
Με το ελαιόλαδο, τα παλαιότερα δεν είναι καλύτερα.
Αντίθετα με το κρασί, το λάδι δεν βελτιώνεται με την ηλικία. Θα έχετε την καλύτερη ποιότητα και γεύση από το ελαιόλαδο σας εάν το χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο μετά την συμπίεση. Το ελαιόλαδο παραμένει στην κορυφή του για περίπου δύο ή τρεις μήνες μετά την συμπίεση. Καθώς το ελαιόλαδο παλαιώνει, βαθμιαία καταρρέει, σχηματίζεται περισσότερο ελεύθερο ελαϊκό οξύ, αυξάνεται το επίπεδο οξύτητας και εξασθενεί η γεύση. Τα εξαιρετικά παρθένα λάδια διατηρούνται καλύτερα επειδή έχουν χαμηλό επίπεδο οξύτητας για να ξεκινήσουν, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λάδια χαμηλότερης ποιότητας εντός μηνών, επειδή ξεκινούν με υψηλότερα επίπεδα οξύτητας. Καθώς το λάδι κάθεται στην αποθήκη σας, το επίπεδο οξύτητας αυξάνεται καθημερινά και σύντομα δεν είναι ευχάριστο. Εντούτοις, διατηρώντας το μέσα σε αεροστεγή σφραγισμένα εμπορευματοκιβώτια από ανοξείδωτο χάλυβα, επιβραδύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης, αυξάνοντας το χρόνο συντήρησης και συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητάς του.
Από: Μάνος Μάντζας
